Такой корнеплод, как морковь постоянно присутствует на наших кухнях, ее добавляют в салаты, супы и прочие блюда. При этом, покупая морковь в овощных магазинах или на рынке, большинство из нас избавляется от ботвы – зеленой надземной части растения. Считается, что она не съедобна и непригодна для приготовления пищи.
Однако, подобное мнение далеко от истины. Например, наши предки активно использовали ботву в кулинарии, считая, что это не только вкусно, но еще и крайне полезно. Но мы почему-то забыли эти традиции и, обрезая зеленую макушку моркови, без всякого сожаления бросаем ее в мусорное ведро. Правы ли те, кто так поступает и можно ли есть морковную ботву, не переживая при этом за свое здоровье? Давайте попробуем разобраться в этом вопросе.
Польза морковной ботвы
Польза от регулярного употребления в пищу морковной ботвы обусловлена тем поистине уникальным комплексом витаминов и минеральных веществ, которые содержатся в зеленых хвостиках корнеплодов. Например, по концентрации витамина А, наличие которого считается чуть не главным достоинством моркови, ботва уступает самому корнеплоду совсем немного. А вот по содержанию витамина С зелень даже превосходит морковь. Также в ботве присутствует витамин К.
Если рассматривать состав зеленой ботвы с точки зрения содержания в ней минеральных веществ, то, в первую очередь, следует отметить высокую концентрацию цинка и калия. Но медики особо подчеркивают наличие в морковной ботве такого элемента, как селен. Он жизненно необходим нашему организму для нормального функционирования, при этом даже небольшая веточка зелени содержит суточную дозу селена.
Подобный состав и целебные свойства, которые на Руси известны с давних времен, исчерпывающе и весьма убедительно отвечают на вопрос, можно ли есть морковную ботву. Делать это не только можно, но и нужно.
Морковная ботва в кулинарии
Итак, что же можно приготовить из морковной ботвы, чтобы получилось красиво, вкусно и полезно? Вариантов много. Для наиболее консервативно настроенных кулинаров можно порекомендовать в очень ограниченном количестве добавлять измельченную свежую зелень в супы. Это придает блюду дополнительный аромат, но нужно очень тщательно следить за дозировкой, потому что, если переборщить, то во вкусе ясно проявится неприятная горчинка. Избавиться от нее можно, предварительно ошпарив морковные вершки кипятком, что никак не повлияет на пользу ботвы.
Кроме того, в кулинарной книге можно даже найти блюдо, в котором морковная ботва выступает в качестве главного ингредиента. Это ботвинья. Также из этой зелени делают начинки для пирожков, которые получаются очень сочными. Есть также варианты приготовления интересных запеканок.
Кроме того, ботва моркови хорошо чувствует себя в различных салатах. Ее вкусовые качества отлично сочетаются с томатами и огурцами, так что если добавить свежую зелень в традиционный салат, блюдо приобретет известную пикантность и свежесть.
Можно ли есть морковную ботву в консервированном виде? Конечно, да. Например, существует довольно много рецептов консервирования огурцов и помидоров, где в рассол добавляются целые веточки зелени моркови. Также их можно использовать при засолке и квашении капусты.
Если морковная ботва придется вам по вкусу, то ее можно заготавливать на зиму. Сделать это можно двумя вариантами: засушив или заморозив. Сушеная ботва хороша в супах, а также ее можно добавлять в чай для придания напитку пикантной нотки. Замороженную ботву после разморозки можно использовать так же, как свежую, только слегка отжать выделившийся сок.
Внимание, опасность!!!
Однако в этом вопросе есть и отдельные нюансы. Так, например, ботва моркови содержит алкалоиды. Эти вещества способны оказывать негативное воздействие на желудочно-кишечный тракт, особенно, если у человека имеются хронические проблемы с органами пищеварения. Нужно обязательно помнить об этих особенностях, решая для себя вопрос, можно ли есть морковную ботву.
Конечно, концентрация алкалоидов в зелени культурных сортов моркови очень далека от критических значений. Поэтому, если не злоупотреблять морковной ботвой, то проблем легко можно будет избежать. И все же, специалисты не рекомендуют добавлять надземную часть корнеплода в рацион беременных женщин, даже если они считают себя совершенно здоровыми.
Добавить комментарий