Строчок гриб съедобный или нет

Первые весенние грибы, такие как строчки и сморчки, на протяжении многих лет остаются объектом дискуссий среди ученых. По сей день ведутся горячие споры среди грибников о том, съедобен или нет гриб строчок. Даже основные сведения о его химическом составе и классификации многократно претерпевали изменения. В статье представлены последние данные о токсинах, способах их нейтрализации и признаках отравления строчками.

Загадочные грибы-подснежники

Уже с приходом первых тёплых апрельских дней появляются первые съедобные грибы. Строчок обыкновенный или, как его часто называют, весенний, является представителем рода сумчатых грибов — типовым видом данного рода.

Свое название гриб обрел за собственную говорящую внешность. Складки на его поверхности довольно схожи со строками нити в клубке толстой пряжи.

Округлая испещрённая бороздами коричневая или красно-оранжевая поверхность обыкновенного строчка имеет неправильную форму. В диаметре весенний гриб может легко достигать 10-15 см. С возрастом гриб становится всё более сморщенным. Изнаночная споронесущая часть гладкая, слабовыраженная.

Ножка частично срощена со шляпкой, имеет цилиндрическую форму, утолщается книзу и практически полностью уходит под землю. Длина ее достигает трех сантиметров, диаметр – шести.

Мякоть строчка на срезе белая, легко ломается. Запах слабый, приятный. Гриб выбирает себе хорошо освещаемые солнцем лесные поляны и опушки, очень часто его можно встретить в сосновых, еловых или березовых рощах.

Съедобен или нет гриб строчок

Весенний строчок находится в категории условно съедобных грибов. В натуральном виде он небезопасен, так как содержит токсин – гиромитрин. Яд разрушается в процессе термической обработки, после чего строчок можно есть. Состав мякоти строчка гигантского и строчка пучкового до конца не изучен, их безопасность до сих пор вызывает споры ученых.

Включение в рацион сырых грибов может вызвать тяжелое отравление. Яд обладает гемолитическим действием, поражает печень и нервную систему человека.

Существует два способа очистки строчков от токсинов:

Отваривание в течение пятнадцати минут. Гиромитрин при этом переходит в бульон. Жидкости в кастрюле должно быть в три раза больше, чем основного продукта. Сами грибы необходимо после обработки тщательно промыть в проточной воде и повторить манипуляцию снова.
Полугодовалая сушка строчков на открытом воздухе или более короткая, но при высокой температуре. При этом яд испаряется.

Стоит помнить, что даже после термической обработки в сморчках остается некоторое количество токсина, которое по некоторым данным не вызывает отравления, но обладает канцерогенным действием.

Симптомы пищевого отравления строчками

Первые признаки интоксикации появляются уже через 6-12 часов после попадания пищи в желудок:

гиперемия лица;
тошнота;
боль в животе;
расстройство стула.

При ухудшении состояния появляется дрожь, судороги, вялость и атаксия. К частой неврологической симптоматике относится также головокружение, мигрень, жар.

Чаще уже в промежуток от двух до шести суток наступает выздоровление. При сильном отравлении состояние больного стремительно ухудшается, наблюдается поражение печени, почек, человек впадает в кому и может умереть.

К слову, известный миколог Михаил Вишневский считает строчок гигантский Gyromitra gigas абсолютно безопасным грибом, поскольку согласно последним биохимическим исследованиям, проведенным в целом ряде стран, следов гиромитрина в нём не обнаружено. Соответственно, употреблять его в пищу более чем безопасно. Сам Михаил данным деликатесом никогда не пренебрегает, с удовольствием собирая его для приготовления разнообразных грибных блюд.

Таким образом, отвечая на вопрос о том, съедобный ли гриб строчок или нет, можно сказать, что обыкновенный и осенний строчки в сыром виде абсолютно не съедобны, и нужно очень хорошо подумать, прежде, чем употреблять их после предварительной подготовки. При этом их собрат — строчок гигантский – вполне съедобен, по крайней мере так заявляет авторитетный специалист Михаил Вишневский.