Каждому дачнику знакома проблема сорняков на огороде. Уничтожение дикорастущей травы отнимает много времени и сил, но не все сорняки представляют собой абсолютное зло. Среди них есть растения, которые могут быть полезны. Например, красная или садовая лебеда. Это классический сорняк, который очень быстро разрастается и потому при отсутствии сопротивления со стороны человека способен захватывать огромные территории. Поэтому дачники ведут с этой травой непримиримую войну, даже не задумываясь над тем, можно ли людям есть лебеду. Между тем для употребления в пищу пригодны практически все части данного растения, кроме корней.
Лебеда садовая – общие сведения
В особом представлении садовая лебеда не нуждается — прямостойкие травянистые кустики высотой более метра встречается на каждом огороде. Растение это однолетнее и размножается за счет самосева. Семян образуется много этим и объясняется столь стремительное распространение сорняка по облагороженным хорошо удобренным территориям.
Несмотря на то, что лебеда представляет собой сорняк, многие опытные огородники издавна используют это растение в своих целях. Некоторые даже специально проводят ее посев в июне или июле. В этом случае быстро поднимающиеся побеги прикрывают ранние овощные культуры от палящего солнца. Также лебеду используют в качестве декоративной культуры, высаживая ее в сочетании с луковичными цветами. Но вот про агрономические достоинства этого растения знают не многие. Поэтому, когда встает вопрос том, можно ли есть лебеду людям, большинство растерянно пожимают плечами.
Съедобная лебеда
Традиция использовать лебеду в кулинарии пришла к нам из глубокой древности. На Руси, например, семена лебеды добавляли в кашу, смешивая с другими, более распространенными крупами. Такая добавка придавала блюду необычный вкус и повышала его питательные свойства, а кроме того, снижала себестоимость, что для людей прошлого тоже было немаловажным.
Есть документальные свидетельства того, что во времена Великой Отечественной войны, в самое трудное с экономической точки зрения время, семена дикорастущей лебеды перемалывали в порошок и смешивали с мукой, из которой в дальнейшем выпекали хлеб. Возможно, такая добавка не делала его вкуснее, но, наверняка, она спасла не одну тысячу людей от голода.
А вот в армянской национальной кухне широко используется зелень данного растения. Армяне вообще большие любители зелени, но лебеда занимает в их рационе особое место. Ее в большом количестве добавляют во вторые блюда и в начинки для различных пирогов.
В некоторых рецептах консервированных заготовок на зиму листья лебеды используются как дополнительный ингредиент. Их добавляют в соленья наряду с зонтиками укропа, виноградными листьями и т.д. Но есть и совершенно уникальный вариант, когда зелень лебеды солят так же, как капусту – шинкуют тонкими полосками, засыпают солью и на несколько дней оставляют под гнетом доходить до нужного состояния.
Заготавливают листья лебеды и в сушеном виде. Для этого их раскладывают в затененном, но хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей, а по готовности убирают в тканевые мешочки. В дальнейшем сушеную лебеду добавляют в чай, смешивая с обычной заваркой, а также используют как краситель при приготовлении киселей. Есть еще рецепт домашнего вина, в котором сухие листья данного растения выступают в качестве вкусовой добавки, придающей напитку нотку пикантности.
Полезные свойства лебеды
Итак, если кого-то мучил вопрос о том, можно ли есть лебеду людям, то сомнения по этому поводу можно смело отмести в сторону – ее ели, едят и будут есть. Но чем обусловлено такое отношение к данному растению, которое не является огородной сельскохозяйственной культурой и считается сорняком?
Дело в том, что листья лебеды содержат очень много полезных веществ – их химический состав очень близок к шпинату. Особенно много в зелени этого растения такого микроэлемента, как железо, недостаток которого отрицательно сказывается на состоянии организма. Не случайно же многие диетологи называют красную лебеду самым ранним витамином – дикорастущая трава появляется на грядках раньше всего. Кроме того, листья лебеды содержат много растительного белка и клетчатки, без которой невозможно нормальное пищеварение и очистка кишечника от шлаков.
Добавить комментарий