Несмотря на то, что баклажаны считаются южной культурой и выращивание их на большей части территории России связано с определенными трудностями, черные плоды семейства пасленовых занимают достойное место в меню россиян. Этот овощ ценят за его великолепный вкус и нежную мякоть, а диетологи, внимательно изучив пользу и вреда баклажанов для организма человека, пришли к выводу, что данный продукт обязательно должен присутствовать в нашем рационе.
Полезные свойства
Начиная разговор о пользе и вреде баклажанов для организма человека, сразу же следует отметить, что мякоть этих плодов практически не содержит витаминов – лишь небольшие концентрации витамина С и В1. Это свойство делает данный овощ поистине уникальным, однако, это не повод отказываться от его употребления в пищу. Ведь баклажаны имеют массу других достоинств, совокупность которых с лихвой перевешивает указанный недостаток.
Например, в значительном количестве мякоть плодов содержит различные соли железа, а также медь и марганец. Особенность перечисленных веществ и микроэлементов в том, что они активно участвуют в процессе кроветворения. По этой причине баклажаны обязательно включают в рацион людей, страдающих малокровием.
Из других микроэлементов, которые необходимы нашему организму, в баклажанах присутствуют калий, натрий и пектины. Причем содержание этих веществ близко к оптимальным значениям. Ввиду этого, данный овощ весьма полезен при заболеваниях почек, атеросклерозе, а также отеках, вызванных нестабильной работой сердца.
Не многие знают, что фиолетовым оттенком кожуры баклажаны обязаны веществам из группы антоцианов. Они надежно защищают оболочку нервных клеток, эффективно предотвращая их разрушение, а при необходимости восстанавливая поврежденную структуру. Благодаря научным исследованиям, достоверно известно, что регулярное употребление баклажанов в пищу снижает риск возникновения болезни Альцгеймера, которая считается настоящим бичом пожилых людей.
Также баклажаны характеризуются крайне низким содержанием углеводов и калорий. При этом они хорошо усваиваются нашим организмом и насыщают его энергией. Это делает данный овощ замечательным диетическим продуктом. Его рекомендуют употреблять тем, кто ведет непримиримую борьбу с лишним весом, а также сахарным диабетом.
Обсуждая пользу и вред баклажанов для организма человека, нельзя не заметить, что это замечательный источник грубых пищевых волокон. С этой точки зрения они значительно превосходят такие более традиционные для нас растительные продукты питания, как кабачок и тыква. Данные волокна стабилизируют пищеварение, способствуют нормализации стула, очищают кишечник от шлаков и прочих отложений на его стенках, а также предотвращают всасывание вредных веществ и токсинов.
Еще один интересный факт – высокая концентрация никотиновой кислоты или витамина PP. Никотиновая кислота, поступая в организм, помогают ему бороться с никотиновой зависимостью, так называемый «период ломки» протекает значительно мягче у тех курильщиков, в рационе которых присутствуют баклажаны. Однако положительный эффект в данном случае возможен только при использовании специальных лекарственных препаратов, когда овощная диета выступает лишь вспомогательным средством в борьбе с вредной привычкой.
Вред и противопоказания
Восхищаясь уникальными свойствами данного продукта, не стоит забывать, что польза и вред баклажанов для организма человека неразрывно связаны и отделены друг от друга лишь очень тонкой гранью. Так, плод, сорванный с куста позже положенного, не только перестает быть полезным, но даже становится опасным. В переспелых баклажанах вырабатывается соланин – вещество, способное вызвать серьезное отравление. В связи с этим рекомендуется использовать в пищу только молодые и даже слегка недозревшие плоды. Главным признаком перезрелости является очень толстая кожура, зеленоватый оттенок мякоти, которая при разрезании быстро становится бурой, и слишком крупные семечки.
Кроме того, польза и вред баклажанов для организма человека зависит от способа приготовления овощного блюда. К сожалению, большинство самых популярных рецептов рекомендует обжаривать мякоть синих плодов. При этом кулинары как-то забывают, что в процессе жарки значительно возрастает калорийность продукта, а в случае с баклажанами еще и выделаются вещества, способные нанести серьезный урон желудочно-кишечному тракту. Поэтому жарить баклажаны не рекомендуется людям со слабым или больным желудком.
Лучше всего тушить баклажаны. При такой обработке полезные вещества практически не разрушаются – потери будут минимальными, а вредные соединения не вырабатываются. Тушить баклажаны можно с другими овощами или мясом – особенно они хороши в сочетании с курицей.
Добавить комментарий